Permacultuur Nederland

sgillies CC BY-SA 2.0

Richard Giles CC BY-SA 2.0

De zwarte truffel is een zwam die onder de grond op wortels van de eikenboom groeit. Deze paddenstoel is zeer kostbaar. Dit komt voornamelijk vanwege het gebruik ervan in de hogere gastronomie, de zeldzaamheid van truffels, en de moeite die ervoor gedaan moet worden om ze te vinden. 

Eekhoorns eten truffels en zijn belangrijk voor de verspreiding ervan. De passage van de sporen door hun maag-darmkanaal verbetert zelfs de kiemkracht. Ook varkens en wilde zwijnen zijn dol op truffels en werden dan ook van oudsher gebruikt bij het zoeken naar truffels.

Tegenwoordig worden er voornamelijk honden voor getraind. Vooral de Lagotto romagnolo is hier erg bedreven in. Bij varkens is het moeilijk te voorkomen dat het varken (een deel van) de truffels zelf opeet, en ook brengen ze schade toe aan de bodem, in het bijzonder aan het mycelium, het ondergrondse schimmelnetwerk, van de truffels zelf. 

De zwarte truffel is de 'originele truffel' maar er zijn inmiddels nog een aantal andere soorten truffels die ook voor hun eetbaarheid worden gezocht.

-) Witte truffel (Tuber magnatum)
-) Zomertruffel (Tuber aestivum)
-) Wintertruffel (Tuber brumale)
-) Chinese truffel (Tuber indicum)